Góð ráð fyrir byrjendur með Kamado grillið

KAMADO BONO GRILLIÐ SAMANSTENDUR AF EFTIRFARANDI:

• Grind og skel með tveimur loftopum og innbyggðum hitamæli
• Eldskál, eldringur og öskugrind
• Eldunarkerfi: grind, grillrist, krossfesting og hitaskjöldur (deflektor)
• Stærri módel eru einnig með hjólagrind, hliðarborðum og öskuhreinsikerfi

Þetta tryggir fjölbreytta notkun, stöðuga eldun og þægilega meðhöndlun – hvort sem þú ert byrjandi eða grillmeistari.

GRILLKOL

• Í Kamado Bono grillum skal eingöngu nota náttúruleg viðarkol.
• Ekki má nota eldivið, pressaða kolabriketta eða aðra tegund eldsneytis.
• Til að kveikja í kolunum má nota þurra upptendara eða rafmagnskveikjara.
• Hættulegt er að nota eldfima vökva – stranglega bannað!
• Ekki þarf að fjarlægja kolaleifar eftir eldun.

Með því að loka báðum loftopum grillins kólnar það niður og eftirstandandi kol nýtast við næstu eldun.

MIKILVÆGT!

Við mælum eindregið með hágæða harðviðarkolum. Okkar faggrillarar kjósa Texas Club kol – sömu kol og notuð eru á alþjóðlegum grillmeistaramótum. Þau eru sérstaklega metin af fagfólki í grillheiminum fyrir langan bruna og stöðugan hita.

AÐ KVEIKJA Á GRILLINU

• Settu hæfilegt magn af kolum í eldfarið. Fyrir langar eldunarlotur eða háan hita skaltu nota meira af kolum – fyrir styttri eldun dugar minna magn.
• Eldfarið telst fullt þegar kolin fylla um 80% af rýminu.
• Opnaðu báðar lofttúðurnar að fullu.
• Kveiktu í kolunum með rafmagnskveikjara eða með þurrum upptendara sem lagður er ofan á kolin.
• Þegar kolin byrja að brenna, lokaðu lokinu og fylgstu með hitastiginu – mikilvægt er að grípa inn í áður en hitinn verður of mikill.

MIKILVÆGT!

Þegar kveikt er í grillinu í fyrsta sinn skaltu gæta þess að hiti fari ekki yfir 150°C fyrstu klukkutímana. Kamado Bono grill má nota allt árið um kring – bæði á sumrin og í snjónum.

STJÓRNUN HITASTIGS

Grunneiginleikar:

• Hitastig í Kamado Bono grillinu er stjórnað með lofttúðunum (efri og neðri).
• Opnun neðri lofttúðunnar hefur mest áhrif á það hversu hratt hitinn hækkar.
• Þegar hitamælirinn fer að nálgast markhita (um 10–20°C frá markmiði), skaltu þrengja neðri lofttúðuna.
• Þegar markhiti er náð, má einnig þrengja efri lofttúðuna örlítið.
• Ef þú þarft að hækka hitann við eldun, opnaðu aftur báðar lofttúður meira.

HÁTT HITASTIG (300°C+)

Stundum þarf að ná mjög háum hita, t.d. til að baka pizzur. Þá skaltu:

1. Fjarlægja gamlar kolaleifar og ösku
2. Gæta þess að allt loftflæði sé opið og óhindrað
3. Fylla eldfarið með nýjum, grófum viðarkolum – allt að eldring
4. Kveikja með rafkveikjara eða þurrum upptendara
5. Loka lokinu þegar kolin eru tendruð

✅ Gakktu úr skugga um að báðar lofttúður séu fullkomlega opnar

✅ Fyrir pizzubakstur: þegar hitamælir sýnir ca. 250°C, settu inn tveggja svæða eldunarkerfið með pizzastein og lokaðu lokinu

HITI HÆKKAR EKKI?

Orsakir geta verið:

• Blautar kolaleifar eða rök grillkeramík (ef grillið hefur verið geymt úti)
• Smáar kolagnir í botni kolapoka – þær draga úr loftrennsli
• Bilun í hitamæli – prófaðu hann í sjóðandi vatni; ef hann sýnir ekki 100°C, þarf að skipta um hann

Ráð: Eftir eldun við háan hita, þarf reglulega að herða allar skrúfur á grillinu þar sem málmur og keramík þenjast út og dragast saman.

LÁGT HITASTIG (80–100°C)

Til að halda lágu hitastigi fyrir t.d. heitreykingu:

1. Notaðu lítið magn af kolum – helst gamlar, kólnar kolaleifar
2. Kolin mega ekki ná upp að götum í eldfarinu
3. Kveiktu, settu eldunarkerfið með deflektor í neðri stöðu
4. Lokaðu lokinu þegar hitinn fer yfir 60°C
5. Þrengdu lofttúðurnar mikið og bíddu eftir að hitinn stabiliserist
6. Ef þú bætir við reykvið, taktu upp kerfið tímabundið, settu viðinn beint á glóðirnar og settu allt aftur á sinn stað

Athugið: Ekki opna lokið óþarflega – aukið súrefni eykur hitann óviljandi.

HITANÁKVÆMNI

• Ef þú notar stafrænan kjöthitamæli með mælisnældu fyrir grillrist, gætirðu séð að hann sýnir annað hitastig en hitamælirinn á grillinu.
• Það er eðlilegt – grillhitamælirinn er staðsettur ofar í lokinu og því lengra frá hitagjafa.
• Hitamælirinn í lokinu er til viðmiðunar. Til nákvæmni skal nota zondhitamæli.
• Við lokað lok jafnast hitastigin oft út með tímanum milli beggja mæla.

HÍTAMÆLIR SÝNIR VILLT GILDI FYRIR ELDUN

• Ekki dæma um gæði hitamælis út frá því hvað hann sýnir þegar grillið er ónotað
• Ef grillið stendur í sól, getur mælir sýnt hærra hitastig – í skugga lægra
• Mælirinn sýnir hitann innan undir lokinu, ekki loftslagið í garðinum

MIKILVÆGT!

Kamado grill er ekki eldavél – það tekur tíma fyrir hitastig að breytast.

Ekki opna túður of snemma ef hitinn lækkar tímabundið, t.d. þegar þú leggur kalt kjöt á ristina.

Hitinn mun jafna sig sjálfkrafa þegar maturinn hitnar.

HREINSUN Á KAMADO BONO GRILLINU

Það þarf ekki að framkvæma djúphreinsun fyrir hverja notkun, heldur einungis þegar greinilegt er að safnast hefur upp mikið af fitu eða sóti á eldringnum, deflektorum, í eldfarinu eða öðrum innri hlutum grillsins.

Djúphreinsun – skref fyrir skref:

1. Fjarlægðu allar gamlar kolaleifar og ösku – einnig bak við eldfarið, þar sem aska getur safnast með tímanum
2. Hreinsaðu grillið að innan með stálbursta – fjarlægðu alla lausa óhreinindi
3. Settu aftur saman: eldfarið, öskugrindina, eldringinn o.fl.
4. Fylltu grillið með nýjum viðarkolum og kveiktu
5. Hitaðu grillið upp í 200°C og settu svo upp tveggja svæða eldunarkerfið
6. Settu deflektora með óhreina hliðina niður að kolunum
7. Hækkaðu hitann í 280–300°C (ekki hærra!) og haltu honum í 20 mínútur
8. Lokaðu neðri lofttúðunni, og eftir 15–20 mínútur skaltu loka þeirri efri
9. Eftir að grillið hefur kólnað, burstaðu burt leifar sem kunna að vera eftir með stálbursta

MIKILVÆGT!

• Eftir notkun við hátt hitastig er mikilvægt að herða láréttu boltana sem halda saman hringjum grillsins – málmur og keramík þenjast út og dragast saman
• Ekki má nota vatn eða hreinsiefni til að þrífa innra byrði grillsins

Með reglulegri en hóflegri umhirðu endist Kamado Bono grillið þitt betur, heldur hitastigi stöðugu og tryggir betri eldun í hvert skipti.

ELDUN VIÐ BEINA HITUN

• Þetta er eldunaraðferð þar sem maturinn er eldaður beint yfir opnum loga eða glóðum.
• Oftast er hún notuð til að elda steikur úr nautakjöti (allt að 5 cm þykkar), ýmiss konar kjötsneiðar, hamborgaraplötur, shashlik og fleira.
• Bein hitun er einnig notuð þegar eldað er í pönnum eða steypujárnspönnum – til dæmis eggjahræru, kartöflupönnukökur, hveitibollur, paellu og annað slíkt.
  

ELDUN VIÐ ÓBEINA HITUN

• Óbein eldun hentar sérstaklega vel fyrir stærri kjöt- og fuglakokka þar sem eldunartíminn er lengri.
• Veldu þykkari kjötsneiðar (5 cm eða meira) eða bita með beini – til dæmis kjúklingalæri eða rif.
• Við hæga eldun er deflektor settur á milli kolanna og matarins til að verja hann fyrir beinum loga. Maturinn eldast með hita sem berst með loftstraumi og geymist innan keramikskelja og loks Kamado Bono grillins.
• Ef þú eldar við lágt hitastig (allt að 140°C), skaltu setja deflektorinn í neðri stöðu. Við hærri hita skal hann vera í efri stöðu.

Þessi eldunaraðferð tryggir jafna eldun og safaríkan mat – tilvalið fyrir hægeldaðan kjúkling, rif og stærri steikur. 

HEITREYKING

Kamado Bono grillið er einnig fullbúin reykkofi – tilvalið fyrir heitreykta rétti.

Hvernig á að heitreykja:

• Við heitreykingu mælum við með því að nota sérstakar reykviðarkubba.
• Kveiktu á grillinu og fylgstu með hitanum – hættu að hækka hitastigið þegar það eru 10–20 gráður eftir í markhita (heitreyking fer yfirleitt fram við 70–120°C, eftir því hvaða mat þú eldar).
• Dreifðu nokkrum reykviðarkubbum beint á kolin – á mismunandi stöðum.
• Notaðu kjarnhitamæli til að fylgjast með innra hitastigi hráefnisins og tryggja að það nái réttri eldun.

Heitreyking gefur matnum dýpt og ríkulegan reykbragð – fullkomið fyrir rif, pulled pork, reyktan fisk eða ost.

MIKILVÆGT! Það að þú sjáir ekki mikinn reyk koma úr grillinu þýðir alls ekki að reykingin hafi stöðvast.

📌 Kjötið tekur best í sig reyk á fyrstu tveimur klukkustundunum, á meðan það er enn kalt.

Vertu því róleg/ur – reykingin er að virka jafnvel þó hún sé ekki sýnileg. Less reykur getur í raun þýtt hreinni og mildari reykun sem skilar sér betur í bragðinu.

KALDREYKING

Kamado Bono er fjölnota eldunartæki – og einnig fullbúin reykkofi.

Hvenær og hvernig á að kaldræykja?

• Kaldreyking hentar best þegar úti er jákvæð hitastig, en ekki hærra en 8°C.
• Notaðu reykspíral fyrir kaldreykingu (Texas Club spíralinn hentar öllum Kamado Bono gerðum, frá Minimo upp í Grande Limited).
• Spíralinn er fylltur með viðardufti – mismunandi tegundir dufts veita mismunandi lykt, lit og bragð.
• Fjarlægðu allt kol og ösku úr grillinu, settu spíralinn með viðarduftinu í botn eldfarsins og kveiktu með t.d. tesljósi.
• Lofttúðurnar eiga aðeins að vera mjög lítið opnar á meðan reykunin fer fram.
• Mælt er með að nota deflektor, svo dropi frá kjöti slökkvi ekki í spíralnum.
• Góð hugmynd er að setja á efri grillristina álfilmu sem “regnskjól” yfir matinn – sérstaklega þegar kalt er úti til að koma í veg fyrir að dropi af þéttingargufu falli á matinn.

Tímalengd kaldreykingar

• Fyrir hitaunnin matvæli (t.d. kjöt, fugl, osta, smjör, hnetur) dugar yfirleitt 4–8 klst.
• Því meiri raki í hráefninu, því lengri tíma tekur reykingin. Salt í undirbúningi hjálpar við að draga úr raka.
• Algengt og eðlilegt er að matur missi allt að 30% af þyngd við kaldreykingu.
• Rétt undirbúið hráefni nægir oft 12–24 klst. reyking, en ef þú ert vanur/vön með notkun rotvarnarefna (t.d. nítrítsalts), getur þú reykt lengur og fengið dýpra bragð.

MIKILVÆGT!

• Kaldreyking eldar ekki matinn!
• Undirbúningurinn er lykilatriði – maturinn þarf að vera marineraður, annað hvort í þurru eða blautu saltlög (t.d. með salti og kryddum).
• Maríneringin fjarlægir umfram raka og dregur úr bakteríuvexti.
• Reykurinn hefur rotvarnandi áhrif, bætir bragð og lykt og lengir geymsluþol.
• Öryggi: Kaldreyking er flókin aðferð sem krefst þekkingar – bakteríur dafna við hitastig á bilinu 4,4°C – 60°C.
• Reyking ein og sér verndar ekki gegn hættulegum bakteríum eins og E. coli eða botulismi – það er saltið í undirbúningnum sem drepur meginhluta þeirra.

HELSTU AUKAHLUTIR

• Bökunarsteinn er nauðsynlegur ef þú vilt elda eins og í ofni – t.d. pítsur, kökur, bökunarrétti og snúða.
• Steinninn má aldrei smyrja og aðeins má setja mat beint á hann þegar hann er fullhitaður.
• Ekki má skola eða þvo steininn með vatni. Ef hann blotnar, getur hann sprungið næst þegar hann hitnar. Hreinsaðu óhreinindi með þurrum svampi eða stálbursta. Settu steininn í næstu notkun með óhreinu hliðina niður.
• Bökunarsteinn og hitaskjöldur (deflektor) eru notaðir saman og gegna ólíkum hlutverkum.
• Við pítsugerð: Deflektor á grillgrind, þá kross og svo bökunarsteinn.
• Við bökun á kökum eða bökunarréttum: Deflektor á efri stöðu, kross og bökunarsteinn á grindina.

• Skjótmælir (moment thermometer) hentar fyrir beina hitun, t.d. steikur, hamborgara og shashlik. Við mælum með INKBird skjótmæli – mjög nákvæmur og skjótur.
• Próbum hitamælar eru ætlaðir fyrir óbeina hitun og heitreykingu. Próbar eru stungnir í kjötið og fylgst með hitanum alla eldunina. Mælingar sjást á skjá og í appi í síma.
• Ráðlagt er að nota 4-próba snjallhitamæli frá INKBird fyrir bestu yfirsýn.

• Þessar eru eingöngu notaðar við beina hitun, þegar matur þarf að snöggbrúnast við mikinn hita.
• Tilvalið fyrir steikur, hamborgaraplötur, sjávarfang o.fl.
• Á steypujárnsplötunni má einnig elda pönnukökur, egg, smátt skorið grænmeti o.fl.

• Hitaþolnir grillhanskar – fyrir örugga meðhöndlun
• Stálbursti – til að hreinsa grillristina eftir notkun
• Grilltangir og steikarskafa – auðvelda snúning og meðhöndlun á matnum

• Kamado Bono Grande Limited – 42 cm
• Grande / Media / Žalgiris – 36 cm
• Minimo – 30 cm
• Picnic – 23 cm