Hátíðlegur kalkúnn

Hátíðarkalkúnn

Undirbúningstími: 10+ klst
Fjöldi skammta: 4+
Erfiðleikastig: 2/3

Innihaldsefni

Kalkúnn:

  • 5–6 kg kalkúnn

Fyrir pæklun:

  • 7 lítrar vatn
  • 500 g salt
  • 200 g sykur
  • 3 afhýddar hvítlauksrif
  • 2 appelsínur
  • 2 msk heilir piparkorn
  • 1 msk kúmínfræ
  • 2 msk kóríanderfræ
  • 1 lítið stykki ferskt engifer
  • Nokkrar kanilstangir
  • 4 stjörnuanís
  • 1 msk negulnaglar
  • Nokkrar greinar ferskt eða þurrkað rósmarín
  • Handfylli muldraðra trönuberja

Fyrir fyllingu:

  • 250 g blandaðir hrísgrjón (venjuleg og villt)
  • 150 g þurrkuð trönuber
  • 125 ml koníak
  • 1 msk smjör
  • 1 msk ólífuolía
  • 2 saxaðir laukar
  • 2 reyktar pylsur
  • 100 g smátt skorin reykt beikon
  • 100 g saxaðar valhnetur
  • 125 ml fersk salvíublöð
  • Salt og nýmalaður svartur pipar eftir smekk

Leiðbeiningar

  1. Látið vatnið sjóða og leysið upp salt og sykur. Kælið blönduna og bætið öllum pæklunarhráefnunum við. Leggið kalkúninn í pæklunina og látið liggja í 24 klst.
  2. Sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum. Leggið þurrkuð trönuber í koníak og hitið í litlum potti þar til áfengið gufar upp.
  3. Hitið smjör og ólífuolíu á pönnu og steikið laukinn þar til hann verður glær. Bætið við sneiddum pylsum og steikið þar til þær verða gullinbrúnar. Bætið við beikoni, saxaðri valhnetu, salvíu og trönuberjablöndunni. Blandið vel saman og bætið síðan við soðnu hrísgrjónunum. Eldið í 15–20 mínútur og kryddið með salti og pipar eftir smekk.
  4. Takið kalkúninn úr pækluninni og þerrið hann vel. Fyllið kalkúninn með fyllingunni, en skiljið eftir smá rými til að loft geti flætt um. Vefjið vængina með álpappír og festið þá við kalkúninn með trépinnum. Bindið leggina saman með náttúrulegum bandi.
  5. Hitið Kamado Bono grillið upp í 130°C og bætið við nokkrum reykviðarkubbum. Undirbúið grillið fyrir óbeina eldun (með deflektor). Setjið fitusöfnunarskál með smá vatni á deflektorinn. Stingið hitamæli í bringu kalkúnsins og grillið þar til innri hiti nær 74°C.
  6. Takið kalkúninn af grillinu, vefjið hann í nokkur lög af álpappír og síðan í þykkt handklæði. Látið hvíla í að minnsta kosti 2 klst svo húðin verði mýkri. Á meðan er hægt að undirbúa meðlæti. Fjarlægið trépinnana áður en kalkúninn er borinn fram.